Ein herlich fruchtig nussiger Stuten mit feiner Schoko Note
Inspiriert zu diesem besonders feinem Stuten, wurde ich von Astrid.
Wir haben gemeinsam gebacken im Backkurs bei BLATTERT MÜHLE & KORNHAUS. Ihre Idee war es Cranberries mit Walnuss zu kombinieren und dann noch das gewisse Etwas dem Aroma hinzuzufügen. Aber was könnte es sein? Dieses i-tüpfelchen im Aroma?
Zunächst dachten wir gemeinsam über Gewürze nach, aber es sollte sicher nicht einfach Zimt sein. Andere Ideen, wie Anis, Koriander oder gar Fenchel wären vielleicht etwas zu herb? Wir waren uns schnell einig, dass nicht nur die fruchtige Süße betont werden sollte, sondern gleichzeitig noch eine bittere Note das Aromaspektrum abrunden würde. Schnell wurde unsere Inspiration auf fein herbe Schokolade gelenkt. Gesagt, getan, hat Astrid Schokostücke zerhackt und ihrem Teig hinzugefügt.
Nun habe ich aus dieser spontan-kreativen Rezeptur meine eigene Interpretation gebacken.
Die Cranberries, Schoko-Drops und Walnüsse sind bei mir in einer Teigkomposition von Dinkel und Roggen eingebettet. Der milde Geschmack des Dinkels trägt die fruchtig-süßen Aromen, während der würzige Roggen die leichte bittere Note der Schokolade und Walnüsse unterstreicht.
Die Kombination von Poolish und Backferment (Sauerteig) sowie die Zugabe eines Kochstücks ergeben ein enorm saftiges und frisches Brot, dass auch nach 6, 7, 8, … Tagen noch super schmeckt – gerne auch mal Scheibe für Scheibe antoasten.
Ich hoffe Euch gefällt diese Rezeptur und das Brot wird Euch genauso gut schmecken wie uns!
Freue mich über eure Kommentare und Fragen 🙂
Die Rezeptur findest du hier im PDF-Dokument:
Herman & Jakob 