Vor einiger langer Zeit habe ich in München gelebt und dort ein Praktikum gemacht, für ein paar Monate.Das war aber noch lange bevor meiner Kehrtwende hin zum Bäckerhandwerk – damals war ich noch mehr so der Business-Yuppi.Aber egal, das Praktikum war langweilig und aus einer inneren Stimme heraus, oder einfach weil ich schon damals Brot„Kartoffel Kruste auf Dinkel“ weiterlesen
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Pain au Sarrasin
PAIN AU SARRASIN meine BrotZEIT in Frankreich. Buchweizen hat in einigen Regionen in Frankreich und auch in Deutschland eine lange Tradition. Mich fasziniert der Buchweizen schon lange, wegen seines fein-rezenten Geschmacks und weil es eben mal kein Getreide ist. „Blé noir de Bretagne®“ oder auch „der schwarze Diamant der Bretagne”, wie ihn die Franzosen in„Pain au Sarrasin“ weiterlesen
Cranberry Schoko Walnuss Stuten auf Dinkel
Das Rezept für den herlich fruchtig-nussigen Stuten mit feiner Schoko-Note wurde von Astrid inspiriert. Die Kombination von Cranberries, Schoko-Drops und Walnüssen in Dinkel- und Roggenteig ergibt ein saftiges und frisches Brot, das auch nach Tagen noch köstlich schmeckt. Das Rezept ist im PDF-Dokument verfügbar.
Lieblicher Roggen Emmer Laib
Harmonie von charakterstarkem Roggen mit mildem Emmer und lieblicher Süße Hier habe ich mal einen charaktvervollen Champagner Roggen mit der milden Note von Emmer harmoniert. Beide Mehle in feinster Vollkorn Qualität. Abgerundet habe ich das Aroma mit der feinen Würze von Brotklee und der prägnanten Süße von Goldsaft, a.k.a. Zuckerrüben Sirup. Uns schmeckt diese Kompositionen„Lieblicher Roggen Emmer Laib“ weiterlesen
Herman & Jakob 