Herman & Jakob

Klassischer Butterzopf im Holzbackofen vollendet

Dieser Klassiker der Backkunst darf natürlich nie fehlen! Und wenn ein feiner Butterzopf dann noch im Holzbackofen veredelt und vollendet wird, geht jeder wahren Zopf-Liebhaberin und jedem Zopf-Liebhaber das Herz genüsslich auf. Leider habe ich immer noch viel zu selten, die Gelegenheit meine Rezepturen in der Hitze des Holzfeuers zu backen und ihnen das wahre„Klassischer Butterzopf im Holzbackofen vollendet“ weiterlesen

Der Herbst

Der Herbst kann Dank Holzfeuer noch mehr wahrhaften Genuss entfalten, als wir uns manchmal vorstellen möchten. Denn obwohl der Sommer spürbar abgezogen ist, erwärmen sich unsere kulinarischen Sinne bei Zwiebelkuchen und Federweißer. Und unsere Seele spürt sogar eine gewisse Vorfreude auf die kalte Jahreszeit, denn sie ist sich sicher, es werden wieder reichlich andere Genüsse„Der Herbst“ weiterlesen

Kartoffel Kruste auf Dinkel

Vor einiger langer Zeit habe ich in München gelebt und dort ein Praktikum gemacht, für ein paar Monate.Das war aber noch lange bevor meiner Kehrtwende hin zum Bäckerhandwerk – damals war ich noch mehr so der Business-Yuppi.Aber egal, das Praktikum war langweilig und aus einer inneren Stimme heraus, oder einfach weil ich schon damals Brot„Kartoffel Kruste auf Dinkel“ weiterlesen

Pain au Sarrasin

PAIN AU SARRASIN meine BrotZEIT in Frankreich. Buchweizen hat in einigen Regionen in Frankreich und auch in Deutschland eine lange Tradition. Mich fasziniert der Buchweizen schon lange, wegen seines fein-rezenten Geschmacks und weil es eben mal kein Getreide ist. „Blé noir de Bretagne®“ oder auch „der schwarze Diamant der Bretagne”, wie ihn die Franzosen in„Pain au Sarrasin“ weiterlesen

Gugelhupf à l’Orange

Gugelhupf? Gugelhopf? Kougelhopf? – wahrhaft feinste Mundart Warum scheint dieser Klassiker der elsässischen Backkultur irgendwie aus der Mode gekommen zu sein?In nur wenigen Backbüchern ist er zu finden und heißt dann oft auch Napfkuchen, Rodonkuchen oder ganz simple Rührkuchen. Aber nein! Das sind wirklich verschiedene Gebäcke und haben wirklich nur mit viel Gutmütigkeit annähernd die„Gugelhupf à l’Orange“ weiterlesen

Baguette Tradition

Bei Au Pain de mon Grand-Pére habe ich Baguette Tradition gelernt, gebacken, geliebt, gegessen und Stück für Stück genossen. Natürlich nicht nur dort in Strasbourg, aber hier eben so richtig! Traditionell! Französisch! Authentisch! Wahrhaft gut! Es war eine wertvolle und prägende Zeit für mich. Endlich mal mehr als nur 20 bis 30 Stangen-Weißbrot, alias Baguette,„Baguette Tradition“ weiterlesen

Cranberry Schoko Walnuss Stuten auf Dinkel

Das Rezept für den herlich fruchtig-nussigen Stuten mit feiner Schoko-Note wurde von Astrid inspiriert. Die Kombination von Cranberries, Schoko-Drops und Walnüssen in Dinkel- und Roggenteig ergibt ein saftiges und frisches Brot, das auch nach Tagen noch köstlich schmeckt. Das Rezept ist im PDF-Dokument verfügbar.

Lieblicher Roggen Emmer Laib

Harmonie von charakterstarkem Roggen mit mildem Emmer und lieblicher Süße Hier habe ich mal einen charaktvervollen Champagner Roggen mit der milden Note von Emmer harmoniert. Beide Mehle in feinster Vollkorn Qualität. Abgerundet habe ich das Aroma mit der feinen Würze von Brotklee und der prägnanten Süße von Goldsaft, a.k.a. Zuckerrüben Sirup. Uns schmeckt diese Kompositionen„Lieblicher Roggen Emmer Laib“ weiterlesen

Auf der Suche nach wahrhaft gutem Brot – habe ich schon einige gefunden!

Deutschlandfunk Zwischentöne Brotexperte Lutz Geißler: “Mir geht’s darum, Transparenz zu schaffen.” Kommentar Ohne Zweifel, um Transparenz geht es mir auch!Ich möchte auch, dass die Verbraucherinnen und Verbraucher in der Lage sind zu entscheiden, was sie essen möchten und welchen Preis sie dafür bezahlen. Die mündige Verbraucherin, der mündige Verbraucher! Jede und jeder kann mit Selbstbewusstsein„Auf der Suche nach wahrhaft gutem Brot – habe ich schon einige gefunden!“ weiterlesen

Brot ZEIT

analysiert – interpretiert – rekultiviert Eine Facharbeit zur Erlangung der Qualifikation: geprüfter Brot Sommelier Warum mir die Brot ZEIT so an mein Bäckerherz gewachsen ist, liegt alleine in meiner Weiterbildung zum Brotsommelier begründet und der Facharbeit, die ich während dieser Zeit geschrieben habe.Lasst mich beginnen, mit dem Abstract der Arbeit; oder auch dem Digest, wie„Brot ZEIT“ weiterlesen