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  • Klassischer Butterzopf im Holzbackofen vollendet

    Dieser Klassiker der Backkunst darf natürlich nie fehlen! Und wenn ein feiner Butterzopf dann noch im Holzbackofen veredelt und vollendet wird, geht jeder wahren Zopf-Liebhaberin und jedem Zopf-Liebhaber das Herz genüsslich auf. Leider habe ich immer noch viel zu selten, die Gelegenheit meine Rezepturen in der Hitze des Holzfeuers zu backen und ihnen das wahre“Klassischer…

  • Der Herbst

    Der Herbst kann Dank Holzfeuer noch mehr wahrhaften Genuss entfalten, als wir uns manchmal vorstellen möchten. Denn obwohl der Sommer spürbar abgezogen ist, erwärmen sich unsere kulinarischen Sinne bei Zwiebelkuchen und Federweißer. Und unsere Seele spürt sogar eine gewisse Vorfreude auf die kalte Jahreszeit, denn sie ist sich sicher, es werden wieder reichlich andere Genüsse“Der…

  • Kartoffel Kruste auf Dinkel

    Vor einiger langer Zeit habe ich in München gelebt und dort ein Praktikum gemacht, für ein paar Monate.Das war aber noch lange bevor meiner Kehrtwende hin zum Bäckerhandwerk – damals war ich noch mehr so der Business-Yuppi.Aber egal, das Praktikum war langweilig und aus einer inneren Stimme heraus, oder einfach weil ich schon damals Brot“Kartoffel…

  • Pain au Sarrasin

    PAIN AU SARRASIN meine BrotZEIT in Frankreich. Buchweizen hat in einigen Regionen in Frankreich und auch in Deutschland eine lange Tradition. Mich fasziniert der Buchweizen schon lange, wegen seines fein-rezenten Geschmacks und weil es eben mal kein Getreide ist. „Blé noir de Bretagne®“ oder auch „der schwarze Diamant der Bretagne”, wie ihn die Franzosen in“Pain…

  • Gugelhupf à l’Orange

    Gugelhupf? Gugelhopf? Kougelhopf? – wahrhaft feinste Mundart Warum scheint dieser Klassiker der elsässischen Backkultur irgendwie aus der Mode gekommen zu sein?In nur wenigen Backbüchern ist er zu finden und heißt dann oft auch Napfkuchen, Rodonkuchen oder ganz simple Rührkuchen. Aber nein! Das sind wirklich verschiedene Gebäcke und haben wirklich nur mit viel Gutmütigkeit annähernd die“Gugelhupf…

  • Baguette Tradition

    Bei Au Pain de mon Grand-Pére habe ich Baguette Tradition gelernt, gebacken, geliebt, gegessen und Stück für Stück genossen. Natürlich nicht nur dort in Strasbourg, aber hier eben so richtig! Traditionell! Französisch! Authentisch! Wahrhaft gut! Es war eine wertvolle und prägende Zeit für mich. Endlich mal mehr als nur 20 bis 30 Stangen-Weißbrot, alias Baguette,“Baguette…

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